O que Einstein Disse a Seu Cozinheiro

1: A Ciência na Cozinha
 Autor Robert L. Wolke

Assunto: Gastronomia

Editora: Jorge Zahar

Edição: 1

ISBN-139788571106925

Número de Páginas: 300

Origem: Nacional

Idioma: Português

Acabamento: Brochura

Data de Lançamento: 2002

Formato: Médio

Complemento de edição: Inclui Receitas

Você sabia que nem todo o álcool evapora quando se cozinha com cerveja ou vinho? Por que nada gruda em uma frigideira antiaderente? O que faz as gorduras ficarem rançosas? 

Em mais de 100 pares de perguntas e respostas que podem ser consultados independentemente, esse livro explica pão-pão-queijo-queijo a ciência da cozinha. Acessível e inteligente, descarta informações e mitos que passaram do prazo de validade e ajuda você a interpretar rótulos e propagandas. 

Deliciosas receitas criadas especialmente para demonstrar princípios científicos, dicas, um glossário e sugestões de leitura complementam o banquete.

2: Mais Ciência na Cozinha

Autor Robert L. Wolke

Título: O que Einstein Disse a Seu Cozinheiro (Vol. 2)

Subtítulo: Mais Ciência na Cozinha

Autor: Robert L. Wolke

Tradução: Maria Ines Duque Estrada

Editora: Zahar

Edição: 1

Ano: 2005

Idioma: Português

Especificações: Brochura | 352 páginas

FICHA TÉCNICA

ISBN: 978-85-7110-892-9

Peso: 580g

Dimensões: 240mm x 170mm

DETALHES DA EDIÇÃO ORIGINAL

Título: What Einstein Told His Cook, The 2: Further Adventures in Kitchen Science

Ano: 2005

País: Brasil

O químico Robert L. Wolke está de volta com novos ensaios esclarecedores e divertidos sobre os alimentos que compramos, cozinhamos e comemos. O livro nos dá respostas para perguntas dirigidas ao autor em sua coluna quinzenal no Washington Post, "Food 101", sobre temas variados: desde como é feita a produção de legumes e verduras no campo até a melhor maneira de interpretar rótulos de embalagens em supermercados. 

Wolke responde às mais diversas perguntas sobre a ciência dos alimentos - de quando são produzidos até entrarem na cozinha e serem servidos à mesa. E ainda inclui 35 receitas elaboradas especialmente para ilustrar os fenômenos científicos que discute. Ele dá dicas para evitar que o cheiro das comidas se espalhe na geladeira, deixar os legumes verdinhos depois de cozidos, escolher as bananas menos calóricas, tirar manchas de vinho da toalha de mesa, e muito mais! 

E responde questões como: Por lei, qual a porcentagem máxima de ar que o sorvete pode ter? Como esfriar uma bebida sem colocar gelo dentro dela? Por que as cebolas nos fazem chorar? Por que pizzas e pães são mais saborosos quando feitos em forno de barro? O trigo sarraceno não é trigo de verdade?

Resenha